红烧鸡爪的做法

做法：

• 1. 鸡爪买回来洗干净，我有滴几滴料酒和醋到盆里泡。哈哈，寻求个心理安慰
• 2. 最好把鸡爪指甲剪掉，我才搬家，没有剪子，就没剪。锅里烧开水，能淹没鸡爪为宜。
• 3. 戳水大概三四分钟。捞起来，沥干水份。备用
• 4. 锅烧热，倒少许油，待油热放七八个冰糖，隔一秒搅拌一下，待冰糖全部融化就停止。此时等糖色变成新奥尔良烤翅那种颜色之后立马倒入鸡爪。这个时间要把握好，短了糖色太浅，长了发黑味道也会变苦
• 5. 翻炒鸡爪，加入生姜大蒜，香叶，八角，草果，生抽，老抽。喜欢颜色深的多放点老抽，我个人喜欢浅一点，生抽老抽比例是3:1
• 6. 炒一小会儿待鸡爪均匀上色后加水，冷的热的都行。我加的冷水。感觉热水做了一次比较不容易烂。大火烧开转中小火炖20分钟。
• 7. 加盐，大火收汁，不要收太干。加少许胡椒粉，鸡精，起锅。