洋葱:利水
排骨:补肾
豆豉:清热
生油 | |
盐 | |
生粉 | |
1.【准备基本素材】洗净排骨,洋葱切适量大小
2.【准备配料】豆豉洗净,晾干。混姜蒜切蓉
3.【腌排骨】排骨晾干水,加适量盐 ,糖,白酒,酱油,小量生油,混和生粉后,腌15分钟后,添加一半份量的豆豉姜 蒜蓉,再腌15分钟.
4.【开煲】砂煲加热,下姜蒜和剩余的豆豉,生油爆香.其后下排骨,转中小火,爆香.视情况下少量水.
5.【洋葱】排骨约7成熟,下洋葱.全程中小火侯
6.【焖】适当加少量水,约10分钟,待排骨收水后,下适量调味,火候转大火,煮片刻。
热砂煲时,可以短暂大火。之后转小火下排骨,避免排骨过韧。
豆豉,建议切蓉,更入味,口感更好。