私房珍珠煲的做法

• 1.青鱼段

• 2.去骨，去皮，切块，加料酒，盐，糖，白胡椒粉腌制10分钟

• 3.打成鱼茸备用

• 4.鸡蛋取蛋清加入少许油打发，备用

• 5.将打发的蛋清和鱼茸混合均匀

• 6.用手反复挤出鱼圆

• 7.放入烧开的水中

• 8.水开后用小火做鱼圆，鱼圆半熟即可

• 9.鱼骨，鱼皮放少许油煎一下熬汤

• 10.倒入砂锅，加以冷水大火熬煮

• 11.烧开后需要撇沫，小火煮至汤色发白后捞鱼皮，鱼骨

• 12.煮汤期间火腿切丝，用冷水洗净浸泡

• 13.青菜洗净切条

• 14.先放火腿丝，煮一会儿再放入鱼圆，汤撇沫加入盐，味精，白胡椒粉调味，加入青菜丝关火加盖闷5分钟。