响油鳝糊的做法

• 1.1. 把鳝鱼、金华火腿和笋丝焯水，在焯水时，里面放入适量的绍酒。

• 2.3. 水开后煮两分钟捞出，控净水份备用。 另起锅烧热，注入适量烹调油，下入葱姜丝煸炒，爆出香味后下入焯好的鳝鱼肉、火腿丝和笋丝。

• 3.原料下锅后用大火翻炒，然后烹入绍酒，再适量烹入酱油，倒入少许老抽炒匀。

• 4.在注入适量的清水烧开

• 5.水开后焖3分钟，然后放入适量盐调味，再撒入少许味精， 放入适量白糖炒匀

• 6.最后用水淀粉勾芡，芡汁勾好用大火翻炒. 待芡汁糊化后便可出锅。

• 7.码盘后在上面放适量香菜段和大蒜末。

• 8.用手勺把适量的葱油烧热。

• 9.油烧至7-8成热，然后趁热把油泼在蒜末上。

• 10.再撒上适量胡椒粉。撒好胡椒粉便可上桌食用，吃的时候把蒜末和胡椒粉拌匀即可。