麻辣干锅鱼的做法

• 1.将鱼切小薄块清水洗净凉干水份

• 2.将水分晾干的鱼块用盐料酒腌制，在和上面粉淀粉，最后加个鸡蛋，然后一起搅拌和匀

• 3.锅里倒上菜籽油，大火将鱼块炸成金黄色装盘备用

• 4.炸好后的鱼块外酥里嫩

• 5.锅里留少许油将配好的莴笋条爆炒装盆底

• 6.将锅洗净烧热加适量菜籽油至6成熟，把事先准备好的辣椒、姜、蒜、花椒放进锅里爆炒变香。

• 7.加入陈年辣椒酱，老抽继续炒，油变红色了就加入适量水

• 8.待锅里炒料烧开后加入花椒，干辣椒，开3分钟，将炸至7成熟的鱼放进汤料里炒3分钟即可

• 9.最后起锅装盆洒上葱花就Ok了