用料：
- 鲤鱼 500g
- 魔芋 500g
- 葱花 适量
- 姜 20g
- 蒜瓣 10粒
- 泡灯笼椒 4个
- 植物油 500毫升
- 郫县豆瓣 50g
- 料酒 10g
- 淀粉 30g
- 鸡精 5g
- 白糖 10g
小贴士：
1. 腌鱼时要加足淀粉，裹好。因为加淀粉的目的主要是使鱼块保持鲜嫩，还有就是以防炸鱼的时候散开。
2. 炸鱼的时候要密切关注火侯。
3. 根据各自口味喜好，可将魔芋换成窝笋。换掉之后，第9步跟10步交换一下就可以了。
做法：
- 1. 鲤鱼洗净，剁块状。将蛋清，料酒，郫县豆瓣，鸡精，淀粉一起加到鱼肉里，拌匀，腌5 _10分钟。
- 2. 魔芋切块，加少许盐，焯水，沥干待用。
- 3. 姜，蒜，葱洗净备用。
- 4. 热油
- 5. 大火将油热至8成，然后用筷子将腌好的鱼块一一夹到油里，继续用大火炸。
- 6. 这时候观察油冒泡程度，将火调至中火，至鱼块炸成金黄色，捞出。
- 7. 捞完鱼块，多余的油倒掉，留1/3油在锅里。
- 8. 将蒜，姜，灯笼椒，郫县豆瓣下锅爆炒至有香味。
- 9. 魔芋下锅翻炒3分钟。
- 10. 这时候下刚炸好的鱼块，一起翻炒2分钟，加水或高汤。
- 11. 大火烧开2分钟，转至中火直至汤汁浓稠，起锅。
- 12. 装盘，上桌。