太安鱼的做法

• 1.鲤鱼洗净，剁块状。将蛋清，料酒，郫县豆瓣，鸡精，淀粉一起加到鱼肉里，拌匀，腌5 _10分钟。

• 2.魔芋切块，加少许盐，焯水，沥干待用。

• 3.姜，蒜，葱洗净备用。

• 4.热油

• 5.大火将油热至8成，然后用筷子将腌好的鱼块一一夹到油里，继续用大火炸。

• 6.这时候观察油冒泡程度，将火调至中火，至鱼块炸成金黄色，捞出。

• 7.捞完鱼块，多余的油倒掉，留1/3油在锅里。

• 8.将蒜，姜，灯笼椒，郫县豆瓣下锅爆炒至有香味。
  

• 9.魔芋下锅翻炒3分钟。

• 10.这时候下刚炸好的鱼块，一起翻炒2分钟，加水或高汤。

• 11.大火烧开2分钟，转至中火直至汤汁浓稠，起锅。

• 12.装盘，上桌。