无油爆浆火腿肉松8寸戚风蛋糕的做法

• 1.找2个无水无油干净的盆子，蛋清和蛋黄分离、蛋黄里加牛奶、白砂糖，搅拌均匀后加入低筋面粉+玉米淀粉，一字划至无颗粒，可流动状态

• 2.打发蛋白：蛋清里加入柠檬汁、盐、玉米淀粉。先高速打发至鱼眼泡状态，加入10g白糖，然后中速打发中间分2次加完剩余的20g白糖（每次加10g）打发到有大弯勾，再1档低速打发1分钟。观察：倒拿盆不下落，筷子能立住，刮板中间划一刀界限分明即可
  

• 3.搅拌：取1/3蛋白倒入面糊中搅拌后，再取1/3蛋白倒入面糊中搅拌匀，最后将面糊倒入剩余蛋白中快速搅拌匀
  

• 4.装模具：（同时烤箱上下管140℃预热20分钟）：
  距模具10cm倒入一半面糊后，加入1根火腿粒，肉松、芝士片/碎，寄出网状沙拉酱。
  倒入剩下一般面糊，抹平后先震2下出气泡，撒1根火腿碎，芝士片/碎，葱碎肉松，挤一层网状沙拉酱

• 5.烘烤
  模具放第三层，130℃烤30分钟，再转140℃烤40分钟
  晾、脱模
  取出，距离5cm处摔2次，倒扣晾凉后脱模（一般40min-1h）

• 6.刚烤出来状态

• 7.成品