鸡蛋:养血
胡椒粉:补血、护齿、保护骨骼
加拿大北极虾 | |
盐 | |
青柠檬(泰汁) | |
小米椒(泰汁) | 蒜(泰汁) |
鱼露(泰汁) | 白糖(泰汁) |
盐(泰汁) | 鸡粉(泰汁) |
1.将300克加拿大北极虾去虾头和虾壳,留取虾脑。
2.小葱1棵,切葱花。
3.将剥好的虾壳虾头剁碎。
4.鸡蛋3个磕入碗中,加2克盐调底味,2克胡椒粉去腥,加2勺水淀粉,打散上劲。
5.锅热烧油,油温四成热时,下入剁好的虾壳,小火熬虾油。
6.待虾壳浮起,出香味后,将虾壳捞出弃用,虾油倒入碗中待用。
7.锅热下入2小勺虾油,并下入北极虾仁,小火翻炒至虾肉微卷后出锅待用。
8.锅再次烧热,下入5勺凉油润锅后倒出,再次下入3勺虾油。倒入2/3的蛋液,小火煎至鸡蛋半熟时,在上面放上之前炒好的北极虾仁。
9.在锅边淋一丢丢虾油,将剩余的蛋液倒在虾肉与鸡蛋之间,让虾与鸡蛋充分融合,也可防止虾肉从鸡蛋上掉落。
10.盖上锅盖,约30秒后即可出锅装盘。浇上泰汁,撒上葱花,这道泰汁锅塌加拿大北极虾就做好了。泰汁酸辣,虾肉鲜甜,鸡蛋软嫩。
泰汁做法: 1、青柠檬1个榨汁,小米椒2个切碎,蒜2瓣压成蒜泥。 2、加鱼露1勺、白糖2勺、盐1小勺、鸡粉2勺。 3、将所有调料放入小碗,搅拌均匀。