卤牛腱子的做法

• 1.牛腱子肉买回来不要洗，分切成500克左右的大块。

• 2.撒上粗盐抹匀。

• 3.上面加一个盘子，以重物压实冷藏腌制72小时。其间隔24小时翻动一次。

• 4.牛腱子将腌制好的时候熬制牛骨汤。先将牛骨用冷水焯水。

• 5.取出牛骨冲净污物，加入足量的冷水和葱、姜，烧开后加盖，小火熬4至5小时，取汤备用。

• 6.料包由花椒、八角、陈皮、桂皮、肉豆蔻、小茴香、白芷、豆蔻、丁香、甘草、白胡椒、高良姜和香叶组成。这个成品料包只差香叶，所以又加了两片香叶。

• 7.将香料用料包袋包好。

• 8.酱油选用了老抽、生抽和鲜酱油。备好葱、姜。

• 9.腌制好的牛腱子冲去血水，不要太过冲洗。

• 10.小火起锅，加少许底油炒化冰糖。

• 11.炒制糖色，炒至起小泡颜色转褐色，这个变化时间很短，一定不能炒老，否则会发苦。

• 12.立即冲入开水关火，糖色就做好了。

• 13.将糖色、花雕酒、老抽、生抽、鲜酱油、牛骨汤、葱姜和料包倒入卤锅。

• 14.大火烧开煮五、六分料，使香料味初步释放出来。尝一下，咸淡刚好就行了。

• 15.放入牛腱子大火煮开，开后加盖大火煮30分钟关火。不要掀盖，让其自然冷却凉透。不急着吃的话牛腱子最好在汤里焖一夜。

• 16.这样牛腱子就卤好了。

• 17.切牛腱子时要垂直其纹路尽量切的薄些。

• 18.切好就可以摆盘上桌了。

• 19.口感很大程度取决于你的刀功。