香辣酸菜鱼的做法

• 1.鱼片加入蛋清，盐，淀粉腌制。鱼肉在菜市买的时候就已经喊老板片好了！（毕竟我不是厨师，没必要从杀鱼开始做起，我只是做菜吃饭的。）

• 2.鱼骨煎黄【第一香】夹起待用。

• 3.绿豆芽洗净，放一点盐炒至断生装入碗中打底。

• 4.酸菜2棵，酸豆角5条（可忽略）洗净切好，放盐炒干水铲起和鱼骨一起装待用。

• 5.锅中放底油炒香葱姜蒜，加入辣酱炒香。（这辣酱是本人秘制配方。材料有提到郫县豆瓣酱也可以，这一步只是为了要红油所以不必放太多）【第二香】

• 6.炒香豆瓣酱后倒入酸菜和鱼骨翻炒10秒，加入开水。（如果想吃辣一点这里可以加入红米椒3颗）

• 7.大火烧开辣味和酸菜的酸味全部溶于汤中，捞起酸菜鱼骨放入碗中豆芽上。锅中留汤烧开，快速夹入鱼片先大块后薄片的顺序，等汤水再次烧开关火， 鱼片带汤一起倒入碗中。

• 8.【最后一香】底油锅中烧热7成倒入干椒和花椒炒香关火倒在鱼片上！

• 9.冰镇啤酒绝配！