猪肝:健脾、补气
桂皮:散瘀消肿
八角:理气、止痛、温阳
生姜、小葱 | |
花椒、香叶 | |
料酒、生抽、老抽 | 鸡精、食盐、十三香 |
白糖、辣油、麻油 | |
郫县豆瓣 | 熟白芝麻 |
1.准备食材
主菜:猪肝300g
作料:生姜15g、小葱15g、桂皮10g、花椒3g、香叶3g、八角3个、干辣椒5g
调料:料酒10g、味极鲜生抽10g、老抽10g、鸡精5g、食盐5g、十三香5g
蜂蜜10g、白糖5g、麻油5g、辣油5g、郫县豆瓣5g、熟芝麻1g
2.处理食材
作料:生姜切片、小葱切长段
3.猪肝焯水
1)提前可以在猪肝身上用刀划两下
2)猪肝腥气很重,水烧开后,放入猪肝,约五分钟,会看到漂满白沫。
3)捞起猪肝备用
4.开始卤制
1) 先将卤好的猪肝放入锅中,然后添加生水,水量接近猪肝九成。
2)放作料:生姜、小葱、桂皮、花椒、香叶、八角、干辣椒
调料:料酒、味极鲜生抽、老抽、鸡精、食盐、十三香
3)先武火煮开,会出现白沫,舀掉后,转中火计时三十分钟。
5.调制酱汁
放入蜂蜜、白糖、麻油、辣油、郫县豆瓣、熟芝麻、小葱,搅拌均匀。
6.捞起猪肝
30分钟后,猪肝捞起,散发着浓浓的五香味儿
7.切块开吃
这道麻辣卤猪肝完工后,自己被感动到了,因为之前只有在饭店才能吃到这道菜,爸妈也不会烧制,身边朋友也没听说招待时做一道卤猪肝的。
True吃货不应只是空想,just do it!没事试试看,也是在美食道路中不断修行,当量积累到一定程度,必将引发质变。