猪腰:护肝、增强免疫力、延缓衰老
花椒:温中
八角:理气、止痛、温阳
菜籽油 | |
香叶 | |
鸡精 | |
盐 |
1.准备主食料
2.如图剖开猪腰,手要把腰压住,刀要平,顺势一刀剖开。
3.去臊要尽,先把腰两边稍压一下,尽量让实质突出来些,刀要尽量一刀拉到底,基本一刀去九层以上,稍作修整即可。
4.开片,四指轻压,一刀顺手片切,厚约0.1厘米
5.下清水加点醋,反复清洗除血水
6.用老姜葱料酒花椒腌制。
7.焙香青花椒
8.焙熟青椒
9.将姜蒜双椒放入铁罐冲。
10.放入碗中放些盐,不然青椒辣味冲人。
11.锅内起莱籽油,不要用别的油,莱籽油香。小炒下香料出香后不要香料。
12.将热油冲入青椒中,刺激出麻辣清香味备用。
13.将腰片控干水份,上好淀粉。
14.滑入开水锅中,关火焖半分钟,猛火冲半分钟即熟,迅速捞出控水,装盘。
15.拌香醋,红酱油,香油鸡精,
16.淋入青双椒拌料,拌均即可。
片好腰片后,要反复漂亮码足味,才能砝臊腥味,要用上等淀粉抓均,不能多,下锅滑片时先关火半分钟,猛火冲半分钟起锅即可。