精品毛血旺的做法

• 1.黄豆芽(去根部)、牛毛肚、葱、姜、蒜、干辣椒洗净，火腿。

• 2.鳝鱼洗净，鸭血多泡几次水，熟肥肠。

• 3.火腿和鸭血切片、牛毛肚切丝、熟肥肠切小块、姜和蒜切片、干辣椒切结、葱切段。

• 4.鳝鱼去头(不要)，再剁成段。

• 5.锅里水烧开，倒入黄豆芽焯水。

• 6.捞出控干。

• 7.锅里再次倒入鸭血、毛肚、鳝鱼氽烫一遍，除去血沫和杂质。

• 8.捞出控干。

• 9.锅里放适量油，加入郫县豆瓣酱，小火炒出红油。

• 10.加入一半干辣椒结、姜片、蒜片，小火煸炒出香味。

• 11.倒入适量骨头汤(清水)，用漏勺捞出渣滓，制成红汤，大火烧开。

• 12.红汤里加进鸭血、鳝鱼、牛毛肚、黄豆芽、熟肥肠、火腿，加入盐、鸡精、白糖、料酒、醋调味，大火将红汤烧开，把原料煮熟透。

• 13.装入容器，铺上葱段。

• 14.锅里烧少许热油，放入剩下的干辣椒结、花椒，炝出香味。

• 15.迅速浇在碗中即可。

• 16.用筷子拨下、凹下造型，近图。

• 17.即食。