鲜竹笋炒肉丝的做法

• 1.把肉切条状，肥廋分开放，廋肉中加一点盐、糖、老抽、淀粉抓匀。

• 2.竹笋放锅内加水煮开两分钟，捞出，漂洗干净。竹笋、青、红尖辣椒都切斜片，姜切末，蒜拍碎。

• 3.热锅凉油，先将肥肉丝爆出油，加姜、蒜煸香，加一汤匙豆瓣酱炒一下，然后倒入廋肉丝快速滑炒，盛出备用。

• 4.再加一些油（笋子是特别吸油的），等温度升高，倒入笋片炒片刻，再倒入青、红辣椒、木耳丝炒炒一会，撒一点点盐拌均匀，最后倒入炒过的肉丝，加一点老抽、鸡精翻炒均匀，出锅。