红枣葡萄干味原味（沙琪玛）家庭版自制小吃的做法

• 1.泡打粉，面粉拌匀

• 2.红枣葡萄干洗净。红枣切断，防止里面没有剔除干净的枣核。备用（使用其他干果也可以）

• 3.鸡蛋3个

• 4.打散开

• 5.和成稍软些的面团，加少许食用油揉匀

• 6.醒发完成取出

• 7.揉光滑

• 8.取一半面团，擀成薄片（擀制过程可能回弹属于正常现象）3毫米左右厚度

• 9.可以先印个直线

• 10.使用塑料切刀/切开

• 11.取一段，切成3毫米宽度左右的条状

• 12.撒一些淀粉，抖散开。抖掉多余的粉

• 13.全部切好

• 14.大概七两半重

• 15.油温五/六成热先试一个，中小火放进去慢慢飘起就可以

• 16.抓一把放锅里，拨散开

• 17.炸至微黄

• 18.沥油捞出

• 19.满满一大盘

• 20.重量基本和炸之前一样七两半

• 21.材料备用

• 22.清水，白糖、麦芽糖称重放入锅中

• 23.小火开始熬，糖完全化之前可以搅动一下避免糊底（熬糖的火候不能比糖液高，避免锅边太热边缘糖糊掉）

• 24.白糖、麦芽糖完全融化

• 25.熬制起大泡

• 26.状态从大泡泡变密集的小泡泡（使用筷子沾一下能挂住筷子而且撑开筷子是拉丝的状态）把糖液再搅拌均匀一下

• 27.倒入原材料，翻拌均匀关火，倒入模具快速按压平整

• 28.放入铺了油纸的模具（如果是不沾模具可以不放油纸）

• 29.稍微用力按压平整就可以了、防止散开（不要按压过于紧实）

• 30.压完撕掉油纸

• 31.凉透，倒扣取出撕掉油纸，切开即可
  （大约出1.6斤沙琪玛）

• 32.原味沙琪玛

• 33.反沙/失败成品出来类似江米条的状态（不会浪费食材）