蓝莓酸奶马芬的做法

• 1.成品图。

• 2.先来做香酥粒，黄油20g室温软化，加入低粉50g和白糖25g。
  蓝莓干提前泡发，鲜蓝莓洗干净沥水即可。

• 3.用叉子按压叉成颗粒即可，放入冰箱冷藏备用。

• 4.鸡蛋分离蛋清蛋黄到两个无水无油干净的容器，且蛋清中不能混入蛋黄。

• 5.蛋白用电动打蛋器打发，白糖40g分3次加入。
  第一次为粗泡时加，第二次为细腻泡沫时加，第三次为出现纹路时加。
  打发到7、8分发，提起蛋抽呈弯勾状即可，放入冰箱冷藏备用。
  烤箱预热205度。

• 6.蛋黄中加入白糖10g，搅拌至白糖融化。

• 7.加入酸奶搅匀，加入柠檬汁，柠檬皮屑和香草精搅匀。
  我的是有甜味的自制酸奶，所以白糖用50g，如果用的无糖酸奶则用70g白糖。我没有买鲜柠檬，所以皮屑省略了。

• 8.低粉，泡打粉，苏打粉，盐混合筛入。

• 9.用刮刀翻拌均匀即可，不要过度搅拌。
  注意不要太用力搅拌，面糊起筋会导致最后的成品变硬。

• 10.取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，快速翻拌均匀，不要划圈会导致蛋白消泡。

• 11.再把剩下的蛋白倒入蛋黄糊中翻拌均匀。

• 12.拌匀后加入蓝莓干拌匀。

• 13.分装到纸杯中，八分满。
  如果是马芬蛋糕连模，则需要在底部和边缘刷少许橄榄油防粘，尤其是底部，因为此款蛋糕是无油的，不刷油会粘连不好脱模。

• 14.撒上香酥粒，再在顶部每个放3个蓝莓爆浆用。
  香酥粒是有多余的，可以装保鲜袋密封放冰箱保存3-5天，用来做蛋糕面包撒一点特别好吃。

• 15.送入预热好的烤箱中层，上下火200度先烤8-10分钟，使蛋糕膨胀。

• 16.10分钟过去了，蛋糕膨胀出小圆顶。此时转175度烤35-40分钟。具体根据个人蛋糕的量来决定。

• 17.出炉稍晾凉即可食用。比起黄油版的，这个无油版更加清爽好吃！

• 18.成品图。

• 19.成品图。

• 20.成品图。

• 21.酸奶是自制的，喜欢的朋友可以参考我的菜谱，去我主页菜谱栏找“老酸奶”“自制酸奶”“电饭煲自制酸奶”“醇香酸奶”都行，方法和版本很多，选择适合自己的。

• 22.多余的香酥粒可以用来制作香酥粒餐包，喜欢可以参考我的菜谱“香酥粒餐包”，我主页菜谱栏里有菜谱。或者做其他任意蛋糕面包或者土司的时候撒一点，特别好吃哦！