戚风蛋糕片 | 慕斯:榴莲 |
蛋黄 | 淡奶油 |
凉开水 | |
镜面:橙味橡皮糖 | 开水 |
彩色水果橡皮糖 |
1.取出榴莲果肉,搅拌至泥状。
2.往榴莲果泥中加入蛋黄和40g糖,搅拌均匀。
3.把40g糖和牛奶倒入不粘锅,不断搅拌至冒烟,熄火。
4.逐匙把热牛奶加入榴莲糊中边加边快速搅拌均匀。
5.把步骤4榴莲糊倒入不粘锅加热至冒烟后熄火,稍凉加入吉利丁粉溶液,搅拌均匀后过滤,放冰箱冷藏备用。
6.手动搅拌淡奶油至6成左右。
7.往榴莲糊加入搅拌好的淡奶油,搅拌均匀。
8.依次在模中放入一片戚风蛋糕片,倒入一半慕斯,再放入一片戚风蛋糕片,倒入剩下的慕斯,放入冰箱冷藏4小时以上。
9.把橙味水果橡皮糖和80g凉开水隔水蒸至橡皮糖融化完全。
10.待橡皮糖溶液冷却后,缓缓倒入模具,放入冰箱冷藏30分钟以上。
11.用杯子把蛋糕模具的底部顶起,用吹风机沿模具周边吹至脱模,再放入冰箱冷藏30分钟以上。
12.用彩色水果橡皮糖装饰。
13.切件,萌萌哒,榴莲味好香。
控制好淡奶油的打发程度和冰箱冷藏的温度不要太低,否则影响慕斯口感。