山西炸酱面的做法

做法：

• 1. 准备所有的材料，胡萝卜，黄瓜，蘑菇，金针菇，五花肉馅（我已经提前剁碎了，剁碎的馅已经和葱姜剁在一起了），豆芽，干黄酱，甜面酱。
• 2. 锅内少许油，开始炒酱，把五花肉馅放入锅内。
• 3. 炒到变色开始加调料。
• 4. 加入冰糖，二十三香，料酒，老抽，鸡精，花椒水，开始炖肉。
• 5. 花椒水要没过肉末，开小火开始炖。
• 6. 干黄酱，甜面酱混在一起，用花椒水泡软，比例是黄酱和面酱2：1，就十全十美了。
• 7. 泡好的豆瓣酱倒入敦好一半的肉末中。开小火炖。，开小火，到汤冒小泡泡，再关火，酱就抄好了。
• 8. 金针菇对半切，蘑菇切片。
• 9. 胡萝卜切丝，切得越细越好。
• 10. 锅内加盐，过水煮熟蘑菇，金针菇，豆芽，胡萝卜丝。
• 11. 把黄瓜丝，煮熟的豆芽，蘑菇，金针菇，胡萝卜备用。
• 12. 开始做面，和面。
• 13. 醒面20分钟。
• 14. 卷起来干成面片。
• 15. 把面片这样叠在一起。
• 16. 这样把面把面切成手擀面。
• 17. 煮面煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不会煮的太烂还劲道，点3次水就差不多了，有咬劲最好吃。
• 18. 如果喜欢吃爽滑口感的，待面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样面就爽滑了，加上芝麻油搅拌。
• 19. 放入碗中。
• 20. 把菜摆好，酱浇在上面。即可。
• 21. 酱上面撒上小葱，看看是不是很有食欲。