山西炸酱面的做法

• 1.准备所有的材料，胡萝卜，黄瓜，蘑菇，金针菇，五花肉馅（我已经提前剁碎了，剁碎的馅已经和葱姜剁在一起了），豆芽，干黄酱，甜面酱。

• 2.锅内少许油，开始炒酱，把五花肉馅放入锅内。

• 3.炒到变色开始加调料。

• 4.加入冰糖，二十三香，料酒，老抽，鸡精，花椒水，开始炖肉。

• 5.花椒水要没过肉末，开小火开始炖。

• 6.干黄酱，甜面酱混在一起，用花椒水泡软，比例是黄酱和面酱2：1，就十全十美了。

• 7.泡好的豆瓣酱倒入敦好一半的肉末中。开小火炖。，开小火，到汤冒小泡泡，再关火，酱就抄好了。

• 8.金针菇对半切，蘑菇切片。

• 9.胡萝卜切丝，切得越细越好。

• 10.锅内加盐，过水煮熟蘑菇，金针菇，豆芽，胡萝卜丝。

• 11.把黄瓜丝，煮熟的豆芽，蘑菇，金针菇，胡萝卜备用。

• 12.开始做面，和面。

• 13.醒面20分钟。

• 14.卷起来干成面片。

• 15.把面片这样叠在一起。

• 16.这样把面把面切成手擀面。

• 17.煮面煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不会煮的太烂还劲道，点3次水就差不多了，有咬劲最好吃。

• 18.如果喜欢吃爽滑口感的，待面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样面就爽滑了，加上芝麻油搅拌。

• 19.放入碗中。

• 20.把菜摆好，酱浇在上面。即可。

• 21.酱上面撒上小葱，看看是不是很有食欲。