青苹果戚风蛋糕

青苹果戚风蛋糕
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作者:千里駒

食材用料

青苹果 1个
蛋黄 2个
蛋白 2个
细砂糖(蛋黄中) 20克
细砂糖(蛋白中) 45克
玉米油 30克
柠檬汁 1.5克
低筋面粉 60克

青苹果戚风蛋糕的做法

  • 青苹果戚风蛋糕的做法图解1

    1.准备一个青苹果

  • 青苹果戚风蛋糕的做法图解2

    2.切片后叠在一起可延长氧化

  • 青苹果戚风蛋糕的做法图解3

    3.蛋黄加入糖、油拌至乳化,加入牛奶拌匀

  • 青苹果戚风蛋糕的做法图解4

    4.筛入低筋面粉拌至无粉粒

  • 青苹果戚风蛋糕的做法图解5

    5.(此时预热烤箱)
    蛋白加入柠檬汁打至粗泡,加入1/3糖

  • 青苹果戚风蛋糕的做法图解6

    6.打至出现浓密的细泡再加入1/3糖

  • 青苹果戚风蛋糕的做法图解7

    7.打至出现纹路加入余下的糖

  • 青苹果戚风蛋糕的做法图解8

    8.继续打至蛋白霜能拉起小尖角的干性发泡状态

  • 青苹果戚风蛋糕的做法图解9

    9.盛1/3蛋白霜进蛋黄糊里翻拌均匀

  • 青苹果戚风蛋糕的做法图解10

    10.翻拌均匀后再全部倒入余下的蛋白霜里

  • 青苹果戚风蛋糕的做法图解11

    11.以翻拌的手法轻轻拌匀,拌匀后呈浓稠状态,切勿打圈以免消泡

  • 青苹果戚风蛋糕的做法图解12

    12.6寸慕斯模用锡纸包底,放在一个稍大的模具底片上

  • 青苹果戚风蛋糕的做法图解13

    13.将蛋糕糊倒入模具里,放上适量青苹果片

  • 青苹果戚风蛋糕的做法图解14

    14.送进已预热的烤箱,145度烤40分钟

  • 青苹果戚风蛋糕的做法图解15

    15.出炉后震两下立即倒扣,我是倒扣在3个杯子上

  • 青苹果戚风蛋糕的做法图解16

    16.脱模后~青苹果戚风蛋糕美美哒~

小贴士

1、慕斯模具的锡纸底一定要包得严实才可倒入蛋糕糊,也可用活底模具
2、如没烤好已上色请盖上锡纸烤完
3、蛋白霜一定要打发到位
4、6寸慕斯模比活底6寸模矮些,如果有剩下蛋糕糊可放纸杯里烤

本菜谱由千里駒上传

青苹果戚风蛋糕的家常做法

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