淡奶油戚风的做法

• 1.称重备料，分离蛋白蛋黄。蛋白盆中保证干净无水滴、无蛋黄杂质。

• 2.蛋白盆中加几滴白醋，15g白糖，用保证干净无水的电动打蛋器搅打。有水滴的打蛋器往往导致蛋白打发失败。

• 3.搅拌至浓稠，加入15g白糖，继续搅打。

• 4.出现纹路，再加15g白糖，继续搅打，电动搅拌器逐渐推向高速。

• 5.提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。再次搅打，当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个小小的尖角带小弯，湿性发泡趋干的样子，就可以了。

• 6.将淡奶油和剩余白糖倒入蛋黄碗。

• 7.搅拌均匀。

• 8.将低筋面粉分两次筛入蛋黄液中。

• 9.每次都先手动搅拌蛋黄液，防止飞粉。

• 10.然后用电动打蛋器快速搅打几秒钟，使蛋黄液细腻顺滑无面粉颗粒。

• 11.将打发好的三分之一蛋白放入蛋黄液。

• 12.快速翻拌融合均匀。不要划圈搅拌以免起筋。

• 13.将翻拌好的蛋黄液倒回蛋白盆。烤箱140度预热。

• 14.将蛋白盆中的混合液同样用翻拌的手法混合均匀，倒入模具，震出气泡。模具底和壁事先抹好一层黄油，模具外面底部可以包上锡箔纸，或者垫上匹萨盘，以隔离模具和下灯管，防止过热烤焦。

• 15.放进预热好的迷你烤箱，130度，烘焙约30分钟。将之取出，手按表面无沙沙声，牙签插入中间提出无沾粘即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，自然冷却，脱模。

• 16.好好享用吧!