黄油:低蛋白质
中种材料:高筋面粉 | 即发酵母 |
主面团:高筋面粉 | |
即发酵母 | |
细纱糖 | 盐 |
蛋黄 | |
黑加仑葡萄干 | |
朗姆酒 | 大杏仁 |
1.准备材料
2.中种面团提前活好,放冰箱4小时冷藏4发酵
3.朗姆酒浸泡葡萄干,一宿为佳
4.柠檬削皮,取黄色外皮,薄薄的一层,加少许细纱糖混合,备用
5.先把牛奶,蛋黄放入面包机桶内
6.再筛入高筋面粉,中间挖一个小洞放即发酵母,对角放细纱糖,和盐
7.把冷藏发酵好的中种面团撕成小块放最上面
8.启动面包机和面,15分钟放入黄油,柠檬皮屑,和面结束前5分钟放入用朗姆酒浸泡过的葡萄干。
9.第一次发酵,手粘面粉在面团戳个小洞,面团不回缩
10.咕咕霍夫专用模具,内部摸上黄油,撒上大杏仁,把面团放入模具中,进行二次发酵,我是温室发酵
11.模具是18厘米的,面团剩下了一些,分成3份,每份63g,醒15分钟
12.三个面团放入纸杯模具,烤箱36℃,发酵50分钟左右
13.面包发酵完,表面刷上蛋液,烤箱预热170℃,进行烘烤。
14.出炉后,立刻倒扣在烤网凉凉。刷上黄油
15.再来张成品图
16.这三个面包烘烤温度160℃预热,烘烤时间13分钟
17.出炉后刷上黄油