大理石戚风蛋糕的做法

• 1.准备所需材料

• 2.找两个干净的盆子，要求无水无油，蛋黄与蛋清分离

• 3.蛋黄打散，倒入玉米油搅打

• 4.接着再倒入牛奶，继续用打蛋器搅打均匀

• 5.低筋粉和泡打粉混合后过筛，用橡皮刮刀翻拌均匀

• 6.拌成均匀的蛋黄糊，然后放一边备用

• 7.蛋白盆里滴入几滴柠檬汁，没有柠檬汁的可以用白醋代替

• 8.用电动打蛋器低速打成盆里有粗泡的时候，加入白糖20g，继续用打蛋器低速转圈搅打

• 9.搅打到粗泡消失，再加入20g白糖，继续搅打，打蛋器速度用中档

• 10.接着再加入20g白糖，打蛋器调到高档继续搅打

• 11.蛋白打成9分发就可以了，打至打蛋器停止，蛋白能拉出一个直立的小尖角且不会往下掉，就说明已经达到了干性发泡的状态，就不要继续搅打了

• 12.用橡皮刮刀取三分之一蛋白到蛋黄盆里，轻轻翻拌，像炒菜一样，不要打圈圈搅拌，容易消泡

• 13.翻拌好的面糊倒入蛋白盆里，继续翻拌均匀

• 14.把蛋糕糊分为两等份，一份加入可可粉继续翻拌均匀，另一份保持原状态

• 15.准备一个八寸的活底模具，先在中间倒入少量可可蛋糊

• 16.在可可蛋糊上倒上一层蛋糊

• 17.反复重复以上至倒完所有蛋糕糊，不需要太圆，因为大理石呈不规则形状

• 18.轻震几下，震出里面的大气泡，然后用牙签左右拉出花纹，随意，不必太规整

• 19.烤箱预热，160度放入烤箱中层，烘烤40分钟左右

• 20.出炉后举起模具摔几下，震出蛋糕体内的热气，然后迅速倒扣在网架上，同时也起到下拉的作用，防止蛋糕塌陷

• 21.来张近照

• 22.脱模后切开，即可食用