毛氏红烧肉的做法

• 1.先把五花肉切成三厘米见方的块，把切好的肉凉水下锅。

• 2.水开煮3-5分钟捞出。

• 3.炒勺上火放少许底油，下入焯过水的五花肉煸炒。

• 4.把五花肉块用中小火煸出油，肉块煸至颜色微黄捞出备用。

• 5.锅中留底油下入豆豉、八角、桂皮煸炒。

• 6.煸出香味儿后下入葱段、姜片和干辣椒煸炒。

• 7.爆出香味儿后，倒入煸好的五花肉块炒匀，然后烹入绍酒炒匀。

• 8.再烹入酱油炒匀。

• 9.注入适量的开水，水和肉持平略多一些即可。

• 10.注入水后放入冰糖。

• 11.盖上锅盖，用小火焖烧40分钟。

• 12.肉烧至40分钟后，拣出八角、桂皮和葱姜不要。

• 13.用旺火收汁，汤汁将近收净时撒入少许味精炒匀，然后便可出锅。

• 14.出锅后，把肉装入保温碗中便可上桌食用。