用料：
- 鳜鱼肉
- 香菇片
- 熟冬笋尖片
- 鸡汤一碗
- 湖南银针茶
- 盐
- 味精
- 绍酒
- 白胡椒粉
- 大葱段
- 姜
- 淀粉
小贴士：
此菜特点；汤清色淡、优茗飘香、味道鲜美、鱼片滑嫩、消暑滋补、时令佳品。
温馨提示；
1、使用刺少的鱼肉都可以制作，但最好使用鳜鱼肉或鲈鱼肉味道比较鲜美。
2、如没有鸡汤，也可用超市购买的清汤块来代替。
3、稍加浆制的鱼片会更加鲜嫩润滑，还不易碎，也可保持汤的清澈。如没有银针茶也可使用毛峰来代替，但一定要使用绿茶才好。
大炒勺的这款适合家庭制作的湖南历史名菜“银针鸡汁鱼片”就做好了。其制作快捷味道鲜美，供朋友们参考！
做法：
- 1. 先把鱼肉片成大片，然后进行浆制，先撒入少味精和盐。
- 2. 再撒入少许胡椒粉，滴入几滴绍酒。
- 3. 放少许干淀粉抓匀备用。
- 4. 把鸡汤注入锅中，放入葱段和姜片煮开。
- 5. 然后倒入香菇片和冬笋片。
- 6. 把鱼片一片一片展开下入锅中。
- 7. 鱼片烫至变色后捞入容器里。
- 8. 把原汤进行调味，先滴入几滴绍酒。
- 9. 撒少许味精和盐。
- 10. 把调好味的原汤烧开，然后倒入盛鱼片的容器里。
- 11. 趁热撒上适量银针茶。
- 12. 最后撒少许胡椒粉便可上桌食用。