
用料:
- 鸡蛋
- 盐
- 香醋
- 生抽
- 香葱
- 高汤
- 冬笋
- 水发冬菇
- 草鱼肉
- 姜
- 淀粉
- 黄酒
做法:
- 1. 葱切小段,姜、冬笋、水发冬菇切丝,鸡蛋取蛋黄打散。
- 2. 草鱼宰杀干净,将鱼肉和鱼骨分开,鱼肉改斜刀切成大片,清水冲洗去除混浊杂质。
- 3. 鱼肉加入葱丝、姜丝、黄酒、少许盐,放入蒸锅用大火蒸6分钟左右,取出去掉葱、姜,滗去卤汁待用。
- 4. 沸水锅中下入笋丝汆烫片刻捞出。
- 5. 用叉子拨碎鱼肉,除去皮骨,再将卤汁倒回鱼肉中。
- 6. 锅置火上少许油烧热,下香葱煸至有香味。
- 7. 加入高汤、1/3勺黄酒煮开。
- 8. 下入笋丝、香菇丝煮沸。
- 9. 鱼肉倒入锅内,加生抽2勺、盐少许煮开,用水淀粉勾薄芡。
- 10. 将蛋黄液倒入锅内搅匀。
- 11. 待汤再开时加香醋,淋入香油即可。