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  • 用料:

  • 鸡蛋
  • 香醋
  • 生抽
  • 香葱
  • 高汤
  • 冬笋
  • 水发冬菇
  • 草鱼肉
  • 淀粉
  • 黄酒

做法:

  • 1. 葱切小段,姜、冬笋、水发冬菇切丝,鸡蛋取蛋黄打散。
  • 2. 草鱼宰杀干净,将鱼肉和鱼骨分开,鱼肉改斜刀切成大片,清水冲洗去除混浊杂质。
  • 3. 鱼肉加入葱丝、姜丝、黄酒、少许盐,放入蒸锅用大火蒸6分钟左右,取出去掉葱、姜,滗去卤汁待用。
  • 4. 沸水锅中下入笋丝汆烫片刻捞出。
  • 5. 用叉子拨碎鱼肉,除去皮骨,再将卤汁倒回鱼肉中。
  • 6. 锅置火上少许油烧热,下香葱煸至有香味。
  • 7. 加入高汤、1/3勺黄酒煮开。
  • 8. 下入笋丝、香菇丝煮沸。
  • 9. 鱼肉倒入锅内,加生抽2勺、盐少许煮开,用水淀粉勾薄芡。
  • 10. 将蛋黄液倒入锅内搅匀。
  • 11. 待汤再开时加香醋,淋入香油即可。