宋嫂鱼羹的做法

• 1.葱切小段，姜、冬笋、水发冬菇切丝，鸡蛋取蛋黄打散。

• 2.草鱼宰杀干净，将鱼肉和鱼骨分开，鱼肉改斜刀切成大片，清水冲洗去除混浊杂质。

• 3.鱼肉加入葱丝、姜丝、黄酒、少许盐，放入蒸锅用大火蒸6分钟左右，取出去掉葱、姜，滗去卤汁待用。

• 4.沸水锅中下入笋丝汆烫片刻捞出。

• 5.用叉子拨碎鱼肉，除去皮骨，再将卤汁倒回鱼肉中。

• 6.锅置火上少许油烧热，下香葱煸至有香味。

• 7.加入高汤、1/3勺黄酒煮开。

• 8.下入笋丝、香菇丝煮沸。

• 9.鱼肉倒入锅内，加生抽2勺、盐少许煮开，用水淀粉勾薄芡。

• 10.将蛋黄液倒入锅内搅匀。

• 11.待汤再开时加香醋，淋入香油即可。