明目菊花鱼的做法

• 1.鱼洗净切掉头尾与鱼腮。

• 2.顺着鱼脊骨片下鱼肉。

• 3.从鱼背方向下刀，切掉鱼腹上的大刺。

• 4.切好后的样子。

• 5.把鱼肉切成大小大致一样的正方形块。

• 6.把鱼肉改成十字花刀。

• 7.依次切好后，加入葱姜、料酒、少许盐，抓匀腌制半小时左右。

• 8.准备一些干淀粉。

• 9.把鱼肉均匀地裹上一层淀粉。每一条都要裹上。

• 10.依次裹好并静置片刻，让淀粉完全吸附在鱼肉上。

• 11.锅中热油，6、7成热时下入鱼块。

• 12.鱼肉浮起时捞出。

• 13.原油继续加温，7成热时下入初炸好的鱼肉复炸。

• 14.炸至外皮金黄酥脆时捞出控油。

• 15.碗中倒入适量番茄酱，加入2勺白糖，2勺醋，搅拌均匀。

• 16.锅中油倒出，剩底油，炒香葱姜蒜末。

• 17.倒入搅拌均匀的番茄酱炒至起泡出香味。

• 18.调入适量水淀粉勾芡，最后加入少许鸡精提鲜。

• 19.鱼肉摆好盘，把勾芡好的番茄酱汁淋在鱼肉上即可。