用料：
- 鳜鱼肉
- 熟松仁
- 青豌豆
- 香菇粒
- 荸荠粒
- 红甜椒粒
- 姜
- 葱
- 水淀粉
- 胡椒粉
- 盐
- 味精
- 白糖
- 绍酒
- 烹调油
小贴士：
此菜特点；颜色亮丽清爽、气味清香诱人、鱼糜滑嫩鲜美、松仁香酥可口、味道咸鲜味美、原汁原味淡雅。
温馨提示；
1、使用任何鱼肉都可以制作，但要选择无刺新鲜的鱼肉为好。
2、快炒此菜不要拖泥带水，只需数秒连贯完成。
3、松仁要事先用温油炸熟再用，不建议使用外面买来炒熟的松仁，那种松仁的味道不正，吃起来会影响鱼肉的鲜美，主次颠倒便不好了。
大炒勺的这款苏菜，姑苏小炒“松仁鱼糜”就做好了。那美不胜收的悠悠味道，定会使远在异国的江淮儿女们，激荡起思乡恋土之情，大炒勺在这里问候大家！仅供喜欢美食的朋友们做为参考！
做法：
- 1. 把鳜鱼肉切成黄豆粒大小的碎粒。
- 2. 里面放入盐、胡椒粉、味精和绍酒腌制片刻。
- 3. 放入适量的淀粉上浆备用。
- 4. 勾兑碗芡；里面放入，盐、白糖、味精、胡椒粉、绍酒。
- 5. 然后兑入少许水淀粉。
- 6. 兑入水淀粉后，再加少许清水搅匀。
- 7. 汤锅水烧开把配料倒入焯水。
- 8. 配料焯好水捞出备用。
- 9. 炒勺上火烧热，注入凉油下入鱼糜滑散。
- 10. 滑散后倒入所有配料炒匀。
- 11. 倒入适量味汁芡水大火炒匀。
- 12. 待芡汁糊化后，倒入熟松子仁翻炒均匀便可出锅。
- 13. 出锅码盘便可上桌食用。操作完成。