彭城鱼丸的做法

• 1.先把鱼肉和肥猪肉切碎。

• 2.把切好的肉混合放入料理机中。

• 3.里面加入少许葱末和姜末。

• 4.放入少许盐、胡椒粉和味精，倒入少许绍酒。

• 5.开动料理器搅打成茸。

• 6.搅打好后倒入碗里。

• 7.往鱼茸里倒入粉丝碎拌匀。

• 8.加入少许干淀粉拌匀。

• 9.把鱼茸用竹板大力搅拌，待其粘稠上劲时，徐徐分次加入少许清水搅打，添加20%的清水即可。

• 10.锅上火注入温水，把鱼丸挤入水中，挤好鱼丸后开火把水煮开。

• 11.在水未开时勾兑一个碗芡，里面放入盐、白糖、味精、胡椒粉和绍酒。

• 12.倒入适量水淀粉搅匀备用。

• 13.煮鱼丸的水烧开后，鱼丸浮起便可捞出。

• 14.把捞出的鱼丸放入温开水中备用。

• 15.汆烫所有配料。

• 16.炒勺上火烧热，注入少许油下入葱姜末爆香。

• 17.倒入汆烫好的配料稍事翻炒。

• 18.配料炒匀后，倒入碗芡。

• 19.待芡汁稍有糊化倒入鱼丸翻炒。

• 20.把鱼丸烧十几秒钟，芡汁彻底糊化后便可出锅。

• 21.出锅码盘稍事点缀便可上桌食用。操作完成。