用料：
- 杨梅
- 白糖
小贴士：
放糖不宜多，以能中和大部分酸味为准，以免掩盖了杨梅的本味，我做了三次总共用了6斤杨梅，放了8汤勺白糖。熬制过程中可以用勺舀一点酱，冷却一会尝尝，有一点酸味就恰到好处，如果酸味偏重就再加一勺糖，不要一次加多了，只剩下甜味就没法补救了。
做法：
- 1. 杨梅洗净，用盐水泡20分钟倒去水，再用清水冲两遍
- 2. 去蒂去核
- 3. 杨梅含有丰富的果酸，蒂和核加少量水，放入电水壶中浸泡10分钟，可以去壶底水垢，擦拭表面光亮如新
- 4. 果肉放入不锈钢锅里，大火烧开中火熬煮（杨梅含水量很高，无需加水）
- 5. 杨梅汁逐渐减少，快收干时加入适量糖，搅拌继续煮
- 6. 加糖后要时不时用勺子搅动以免粘锅底，越快干时越要勤搅动，没有明显水分时会散发出熬糖的香味，关火
- 7. 待杨梅酱自然冷却后，装瓶，密封好，放入冰箱冷藏保存