阿胶粉:润燥
手指饼干 | 马斯卡彭奶酪 |
蛋黄 | 蛋黄 |
安佳淡奶油 | 酒石酸 |
水 | |
盐 | 淡奶油 |
细砂糖 | |
淡奶油 | 咖啡酒 |
1.蛋黄加35g细砂糖打匀,隔水加热不停打至蛋黄发白,注意不要太热,免得结块,冷却至室温。
2.把奶酪打松发顺滑。
3.将1中的蛋黄糊拌入,可以先少量,一点点拌,拌匀。
4.吉利丁片泡软后,隔水加热至溶化,加入溶化的吉利丁液,拌匀。
5.奶油打至刚刚有纹路就可,然后拌入奶酪糊中,奶酪糊完成。
6.手指饼干快速在咖啡酒中蘸一下,然后铺倒模子底部,一层就行,空隙掰小块补上。
7.倒上一半的奶酪糊,然后再铺一层手指饼干,再倒入奶酪糊,放入冰箱冷藏4h,快速冷冻的话能快些。
8.要吃时取出,先用吹风机或者热毛巾脱模后再撒上可可粉,要好看的话就撒糖粉筛花。
9.脱模,撒上糖粉,是不是很好看呢?记得,送人的话糖粉最后撒,不然就化掉了,不过我觉得可可粉湿了很好看。
10.马斯卡彭奶酪的做法
1、淡奶油加入糖盐加热至85度。
2、酒石酸用一勺水化开加入到85度的奶油中,不停搅拌,保持85度5分钟。
3、冷却一下放入冰箱12小时,然后用干净的纱布把奶酪兜起来,挂在深点的容器里24小时即可