用料：
- 带鱼 500克
- 红腐乳汁
- 葱
- 姜
- 蒜
- 料酒
- 生抽
- 白糖
- 淀粉
- 麻油
- 食用油
小贴士：
1，腐乳汁比较咸，而且带鱼也事先腌制过，所以全程不用加盐。
2，最后加糖，可以使带鱼的口感更丰富，色泽更明亮。
3，炸带鱼的火调成中火，如果油温比较高，带鱼外面的淀粉很快变成金黄色，而内部没熟透，可以调成小火慢炸。
做法：
- 1. 所有食材准备好。
- 2. 带鱼摘掉内脏以及腮，清洗干净沥干水分备用。
- 3. 洗净的带鱼用半勺料酒半勺生抽四分之一勺麻油腌制10分钟。
- 4. 腌制好的带鱼均匀的裹上一层干淀粉。
- 5. 锅中倒油加热。放入裹上淀粉的带鱼下锅炸制。等一面炸好后，再翻面炸另一面，双面炸至金黄色即可。
- 6. 炸好的带鱼，依次装出，放盘子里沥油。
- 7. 将多余的油装出，锅中余少量的油，放葱姜蒜爆香。
- 8. 放三勺红腐乳汁入锅，烧开。
- 9. 将炸好的带鱼倒入锅中烧，用锅铲将汤汁浇在鱼身上，使之均匀的吸收。
- 10. 加入半勺白糖，汤汁快收干的时候，用水淀粉勾芡，芡汁起浆变透明色即可过火装盘。