用料：
- 嫩豆腐 500克
- 大虾 300克
- 虾皮 5克
- 干木耳 1个
- 干香菇
- 猪板油 一小块
- 葱
- 姜
- 盐
- 蚝油
- 料酒
- 黄酒
- 淀粉
- 食用油
小贴士：
1，焯豆腐的时候，加入一小勺盐，可以防止豆腐碎掉。焯过的豆腐可以去除其豆腥味。
2，焯豆腐时，火不宜大，水不要太滚，不然豆腐也会煮碎。
3，最后炒制豆腐的时候，握住锅柄，颠一颠就可以，不要用锅铲翻动，容易碎。
4，也可以在最后滴几滴麻油，更鲜美。
5，虾头不扔掉哦，里面含有丰富的钙质，熬出的虾油非常鲜美。
做法：
- 1. 所有食材准备好，木耳泡发，葱姜切丝。
- 2. 将虾洗净，剥出虾仁，抽掉虾线，虾壳和虾头留着备用。将虾仁用一勺料酒，四分之一勺盐，少量淀粉抓匀上浆腌制10分钟。
- 3. 锅内倒少量食用油，将虾头和虾壳放入锅内，小火慢慢煎出虾油。
- 4. 将煎出的虾油放入容器内备用，虾头可以食用也可以舍弃。
- 5. 另一只锅放入适量的水烧开，放切好的豆腐丁下锅焯烫，并加入1小勺盐。
- 6. 焯好的豆腐过凉水，倒干水，备用。
- 7. 再将猪板切小块，放入锅中熬出猪油。
- 8. 将泡好撕成小朵的木耳效果翻炒片刻。
- 9. 大约1分钟左右，放入腌制好的虾仁快速滑炒。
- 10. 虾仁变红，变弯曲，发干后，大约1分半钟左右，立即装入碗内备用。
- 11. 炒锅洗净，将虾油倒入锅中，并加入1碗水，2勺黄酒烧开。
- 12. 将豆腐倒入锅内同煮。
- 13. 豆腐烧滚后，放入虾仁一起烧制。大约1分钟左右，加入少量的盐，半勺蚝油调味。
- 14. 食材都进味后，撒上虾皮拌匀，然后用水淀粉勾芡，芡汁变透明浓稠后，即可关火装盘。