用料：
- 大头鱼鱼头
- 菜
- 红椒
- 香芹
- 姜
- 葱
- 蒜
- 泡米椒
- 盐
- 生抽
- 生粉
- 料酒
小贴士：
啫——在粤菜里常用到的一种烹饪方法。它是以食物及姜葱等放入烧致极热的瓦罉(煲),使食物发出“啫啫”声音和以及靠食物本身的水份因高温加热至喷出香气使食物至熟的烹调方法。
做法：
- 1. 大头鱼一个处理干净备用。
- 2. 备好姜、蒜、红椒、葱、香芹。
- 3. 香菜洗净切两段备用。
- 4. 泡米椒切小节备用，香芹切段，红椒切圈备用。
- 5. 葱白切段，葱叶切丝，姜蒜切片，红椒切丝备用。
- 6. 鱼头处理好斩件，放料酒，胡椒粉，生抽，盐，生粉，一点姜葱碎抓匀腌半小时。
- 7. 煲仔里放稍宽的油炒热。放入姜蒜片和葱段爆香，放入泡米椒爆出香味。
- 8. 倒入鱼头翻炒均匀。
- 9. 随后盖上盖焗五分钟。
- 10. 加入红椒和香芹，继续盖三分钟。
- 11. 最后加入香菜，葱丝和椒丝，即可离火。