徽州饼的做法

• 1.选用上等红枣放入盆内，用清水泡涨，洗净。笼蒸1小时左右取出。

• 2.取出来晾凉。

• 3.除去皮和核。

• 4.白糖备好。

• 5.锅内放入芝麻油和白糖溶化，加入枣泥。

• 6.用小火炒至稠糊、能挂在锅铲上时，盛起晾凉即成枣泥馅料。

• 7.盛出来晾凉备用。

• 8.取250克面粉加150克开水和成烫面。

• 9.用250克面粉加150克凉水和成冷水面团。反复搓揉上劲，盖上湿布略饧。

• 10.把烫面和冷水面团合到一起揉匀。

• 11.盆内加面粉50克、熟猪油拌匀，擦成油酥面。

• 12.把面擀开，放入油酥面团卷起来。

• 13.擀成长方形薄片。

• 14.叠成三折，为了使面更均匀。这个过程重复三次。

• 15.最后擀成薄片。

• 16.从上向下卷起来。

• 17.切成均匀的剂子。

• 18.然后把剂子按扁。

• 19.擀成中间稍厚的圆皮，放入馅料包起来，收口向下。

• 20.锅里刷油，将饼坯一面刷上芝麻油，将有油的一面朝下放在锅内。

• 21.另一而也刷上一层芝麻油，待一面烙至微黄色时，翻身烙另一面。

• 22.如此反复4次，烙至两面呈平透明状时，即可出锅。

• 23.出锅摆盘，即可享用。