纯素绿豆酥皮月饼的做法

做法：

• 1. 去壳绿豆洗干净，泡2小时，放入锅中蒸煮到软烂。
• 2. 将煮熟的绿豆压成蓉状。
• 3. 加入花生油小火翻炒（不要用大豆油，炒出来没有那么香，花生油放的越多越香，如果怕油太多就按照我给的量来放）。
• 4. 加入细砂糖或者糖粉拌炒均匀，一定要小火不停拌炒，直到所有绿豆蓉变成一大块。可以放在一旁，这就是甜馅料（铁锅炒出来比较香）
• 5. 咸馅料的做法，将腐皮丁，香菇丁，捣碎的芝麻用芝麻油用微火翻炒，要有耐心哦，小火慢慢抄越炒越香，然后放入豉油，糖，盐，白胡椒粉（糖是豉油的二分之一，盐只能放豉油的四分之一，白胡椒粉适量）。
• 6. 将炒好的香菇先馅料包入炒好的绿豆蓉中包成团状。
• 7. 准备面皮，中筋面粉过筛加入过筛糖粉，橄榄油揉搓至橄榄油被面粉吸附后，加入适量水揉成面团（不可先加水，再加油，一定要先加油再加水）静置50分钟。
• 8. 准备油酥面，低筋面粉过筛加入橄榄油按压成均匀面团后放入冰箱冷藏一下，不要揉搓，以免起筋，千万不要加水。
• 9. 将静置好的面皮和从雪柜中拿出的油酥面分别分割成每个15g的圆团。
• 10. 面皮擀开包上油酥面。
• 11. 将包好的面团擀成长薄片，一头小，一头大，从小的那个方向往大的那个方向卷起收口，光滑面朝下。
• 12. 盖上保鲜膜，静置15分钟。
• 13. 15分钟后，将长卷型的面卷按照本身的形状，用擀面杖擀成长薄片。
• 14. 将擀好面仍然是光滑面朝下卷起，盖上保鲜膜静置25分钟。
• 15. 静置完成的面团在中间按压一下，对折，然后收口擀成大小约为12CM左右的面皮，光滑面在外。
• 16. 用面皮包馅料（可以变包甜的，也可以包咸的，看口味啦）。
• 17. 包好以后收口朝下放在桌子上静置5分钟。
• 18. 放入预热170℃的烤箱中烘烤10分钟。
• 19. 10分钟后，将温度调为150℃再烘烤15分钟就可以了。如果想要外表金黄可以刷上豆浆液或者糖浆（非素食一般用蛋液）。
• 20. 出炉冷却，甜馅料，纯绿豆。
• 21. 咸馅料，香菇腐皮绿豆。