港式茶点糯米鸡的做法

• 1.长糯米用水浸泡4个小时。糯米泡水之后会胀大，所以一定要在锅中预留空间。

• 2.将莲子，薏仁米放入蒸锅，碗中加入一点蜂蜜。

• 3.将泡好的长糯米放入蒸锅第一层。

• 4.水开后中大火蒸30分钟。

• 5.放一点鸡油润锅（因为是不沾锅，所以放的油比较少，不是不沾锅要多放一点，以免粘锅糊底，润锅就是让锅每个地方都有油流过)

• 6.在锅中放入鸡腿肉，鸡皮朝下，小火煎黄。(鸡腿肉肉汁多肉质嫩，最适合，鸡皮朝下可以自出鸡油，自出鸡油将鸡腿肉煎至金黄，不用再添加任何油）

• 7.放入香菇，此时锅中有鸡油，不用加油。

• 8.在锅中加一点水。

• 9.翻炒煮至水滾。

• 10.加入蠔油拌勻。

• 11.不断翻炒至均匀上色，收汁。

• 12.完全收汁后可捞起备用。

• 13.将蒸煮好的长糯米取出用勺子拨散，释放水汽，但是不要等到冷却，速度要快，长糯米温度必须保持。

• 14.准备小半碗凉水，加入适量盐，不要放太多盐，因为还要放豉油。

• 15.加入适量糖，糖要适量多一点，是整体咸味来源，豉油 蠔油 盐的三分之一。（这是关键所在，糖太少，糯米饭一定会咸到发苦，这和你放多少盐，或者多少豉油无关，因为糯米喜甜不喜咸）

• 16.放入胡椒粉和豉油。

• 17.放入蠔油，搅拌均匀。

• 18.将搅拌好的这碗调味汁倒入糯米饭中，整个速度要快，长糯米一定要保持温度，一边倒入，一边拌匀，让调味汁和糯米饭充分结合，所以动作慢的可以在还没拿出糯米饭的时候就准备好调味汁。

• 19.放入猪油拌匀。

• 20.因为糯米饭是热的，所以在搅拌时，猪油会自己融化，让糯米饭粒粒散开，这一点很重要，糯米必须粒粒散开。

• 21.将蒸好的薏仁米取出。

• 22.拌入糯米饭中。

• 23.将薏仁米和糯米饭拌匀。

• 24.将洗好的荷叶用滚水烫一下，拿出来放平，对折。

• 25.粗糙的一面向上。

• 26.将拌好的糯米饭平铺放在荷叶上，糯米饭中间向下按出一个凹槽。

• 27.莲子从蒸锅中取出。

• 28.在糯米饭上放上鸡肉，莲子。

• 29.放上一颗香菇，每个放一个香菇就够了。看起来漂亮又够味。

• 30.舀适量的糯米覆盖住馅料。

• 31.左边向右折起。

• 32.右边向左折。

• 33.荷叶向前滚动。

• 34.将包好的放入蒸笼，蒸笼要热，将水煮滚后才能将蒸笼放上蒸制20分钟。

• 35.蒸制好出笼就可以吃了。