水煮鱼的做法

做法：

• 1. 黑鱼去鳞，去鳃，去肚肠，洗净。
• 2. 黑鱼去头尾，从鱼背剖开，去大骨，用刀片鱼片。
• 3. 把鱼片放入大碗，放盐，料酒，蛋青，淀粉搅拌好待用。
• 4. 头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制.
• 5. 黄豆芽洗净。
• 6. 放开水焯熟，捞出。
• 7. 把黄豆芽放入大盆待用。
• 8. 准备好调料；郫县豆瓣酱，葱，姜，蒜，八角，桂皮，花椒，香叶，辣椒（姜与蒜忘记拍了）
• 9. 锅里油热，放入姜，八角，桂皮，花椒，香叶，辣椒，中小火炒出香味。
• 10. 放入郫县豆瓣酱。
• 11. 放入适量清水（最好是骨头汤），大火煮开.
• 12. 放入鱼头，鱼尾，鱼骨，大火煮开，炖10分钟.
• 13. 将鱼片放入，用筷子拨散。
• 14. 加盐，糖，料酒，鲜抽，胡椒粉，大火煮3分钟。
• 15. 加入鸡精。
• 16. 把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中
• 17. 放上蒜末，葱花。
• 18. 另取锅，放入适量油，油热，放入花椒，辣椒爆香。
• 19. 把锅里的花椒油，全部倒在鱼盆里。
• 20. 即可开吃。