水煮鱼的做法

• 1.黑鱼去鳞，去鳃，去肚肠，洗净。

• 2.黑鱼去头尾，从鱼背剖开，去大骨，用刀片鱼片。

• 3.把鱼片放入大碗，放盐，料酒，蛋青，淀粉搅拌好待用。

• 4.头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制.

• 5.黄豆芽洗净。

• 6.放开水焯熟，捞出。

• 7.把黄豆芽放入大盆待用。

• 8.准备好调料；郫县豆瓣酱，葱，姜，蒜，八角，桂皮，花椒，香叶，辣椒（姜与蒜忘记拍了）

• 9.锅里油热，放入姜，八角，桂皮，花椒，香叶，辣椒，中小火炒出香味。

• 10.放入郫县豆瓣酱。

• 11.放入适量清水（最好是骨头汤），大火煮开.

• 12.放入鱼头，鱼尾，鱼骨，大火煮开，炖10分钟.

• 13.将鱼片放入，用筷子拨散。

• 14.加盐，糖，料酒，鲜抽，胡椒粉，大火煮3分钟。

• 15.加入鸡精。

• 16.把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中

• 17.放上蒜末，葱花。

• 18.另取锅，放入适量油，油热，放入花椒，辣椒爆香。

• 19.把锅里的花椒油，全部倒在鱼盆里。

• 20.即可开吃。