广式五仁月饼的做法

• 1.转化糖浆倒入大碗里，大米粒大小一堆碱面，用其4倍多的水化开搅匀。倒入转化糖浆里。

• 2.花生调和油倒入转化糖浆里。

• 3.搅打均匀，奶粉加入面粉中搅拌均匀后倒入。

• 4.拌匀，揉成面团。盖保鲜膜静置一至两个小时。

• 5.在此等待过程中开始制作五仁馅。这是基本要用到的原材料。

• 6.加工原材料。五种原料都要烤熟（用锅炒也可）。烤熟后把核桃仁和花生米稍微切小，但不用切太小。花生米需去皮。桔汁糖切小块。

• 7.六种加工好的原材料倒在一起，加入糖粉。

• 8.加入花生调和油。

• 9.加入高度二锅头白酒。

• 10.加入度量好的水。

• 11.舀入麦芽糖。

• 12.充分搅拌均匀。开始加入熟糯米粉。不要一次性全加入，一边加一边搅拌。

• 13.加至合适软硬时，用手揉成团。只要半小时后馅料不分散，不渗油，说明五仁馅就做好了。

• 14.把饼皮和五仁馅按2：8的体积比分好剂子。

• 15.饼皮用手按扁，放入团好的五仁馅。

• 16.两只手配合，边缓慢转动边用右手推动饼皮，使饼皮慢慢往上爬。

• 17.收口，包制成功。

• 18.放入包好的月饼团，按出月饼初型来。

• 19.用此方法，完成所有的月饼制作。烤箱预热，给月饼轻轻喷一层水，放入烤箱。

• 20.185度，中层，上下火，5分钟后取出刷蛋液。蛋液用全蛋即可。再回炉转175度，烤12分钟左右。烤至表面金黄后即可出炉啦！