红烧大黄鱼的做法

做法：

• 1. 速冻大黄鱼一条，超市有售，化冻备用。
• 2. 将化冻的黄鱼开膛破肚，刮干净鱼鳞，特别注意去掉腮，然后用盐、料酒、酱油腌制大约两小时。
• 3. 准备葱丝、大蒜、干红辣椒小半碗，醋小半碗。
• 4. 锅内放油，量大约如图示，准备炸鱼，所以不能太少。
• 5. 油一直烧到冒烟的时候，把鱼放进去炸，炸的时候觉得一面差不多炸好了再翻过来炸另一面，然后移动鱼头和鱼尾使每一个部分都充分炸到。
• 6. 鱼炸到两面发黄，放入盘中备用，锅内的热油凉一下倒出来，锅底少留一些备用。
• 7. 锅内留的少许油继续烧热，放入葱丝、大蒜块儿和少许花椒面爆香。
• 8. 然后将刚才炸好的鱼放进爆香的调料锅中，左手拿锅盖，右手拿醋碗，将醋迅速倒进锅中盖上锅盖，过十几秒揭开。
• 9. 然后倒少许酱油，酱油的量大约是醋的三分之一，倒一小碗水，盖锅小火焖，过会儿揭开看看汁水收到差不多就可以出锅了。喜欢汤水多的可以多留点。
• 10. 出锅的黄鱼装盘，上面可以稍微放点葱花装饰，但是不要放味道过于另类的蔬菜和调料会影响海鱼本身的味道。这样子一盘好香的黄鱼就烧好啦