锅包肉的做法

做法：

• 1. 猪肉洗净切薄片（最好在冰箱微冻一下，好切），把蛋清从鸡蛋中分离出来，胡萝卜洗净。
• 2. 切好的猪肉片放入小碗内，放入料酒。
• 3. 放入盐。
• 4. 放入味精，拌匀，放入冰箱冷藏半小时。
• 5. 胡萝卜切丝。
• 6. 葱、姜切丝，蒜切片。
• 7. 半小时后，将腌制的肉片从冰箱取出，另取一个盘子放入适量淀粉（与肉的量相适）。
• 8. 将肉片两面均匀蘸满干淀粉，然后再取一个盘子，摆放其中。
• 9. 取一小碗，放入适量淀粉（与肉片量相适）。
• 10. 放入水，调成稀稠合适的糊（太稀的话，肉片挂不上面糊；太稠的话，面太厚，口感不好）。
• 11. 放入一点油，可使炸出的肉外皮更酥脆，搅拌均匀。
• 12. 锅内放入油，油温热时，小火，在下锅炸之前，将裹了干面粉的肉片均匀挂上刚调好的面糊。
• 13. 将挂糊的肉片依入锅炸。
• 14. 将肉片依次如上入锅炸。
• 15. 炸好后捞出，控油备用。
• 16. 取一干净小碗准备调汁，先放入少量酱油
• 17. 放入醋。
• 18. 放入料酒。
• 19. 放入少量盐
• 20. 放入味精。
• 21. 放入较多的白糖。
• 22. 放入一些淀粉。
• 23. 放入适量清水。
• 24. 锅内留底油，加热。
• 25. 油热，下葱、姜、蒜煸炒。
• 26. 煸出香味后，放入胡萝卜丝，翻炒几下。
• 27. 下炸好的肉片，翻炒。
• 28. 倒入调味汁，快速翻炒，使肉片均匀裹上调味汁，收汁后出锅即可。