锅包肉的做法

• 1.猪肉洗净切薄片（最好在冰箱微冻一下，好切），把蛋清从鸡蛋中分离出来，胡萝卜洗净。

• 2.切好的猪肉片放入小碗内，放入料酒。

• 3.放入盐。

• 4.放入味精，拌匀，放入冰箱冷藏半小时。

• 5.胡萝卜切丝。

• 6.葱、姜切丝，蒜切片。

• 7.半小时后，将腌制的肉片从冰箱取出，另取一个盘子放入适量淀粉（与肉的量相适）。

• 8.将肉片两面均匀蘸满干淀粉，然后再取一个盘子，摆放其中。

• 9.取一小碗，放入适量淀粉（与肉片量相适）。

• 10.放入水，调成稀稠合适的糊（太稀的话，肉片挂不上面糊；太稠的话，面太厚，口感不好）。

• 11.放入一点油，可使炸出的肉外皮更酥脆，搅拌均匀。

• 12.锅内放入油，油温热时，小火，在下锅炸之前，将裹了干面粉的肉片均匀挂上刚调好的面糊。

• 13.将挂糊的肉片依入锅炸。

• 14.将肉片依次如上入锅炸。

• 15.炸好后捞出，控油备用。

• 16.取一干净小碗准备调汁，先放入少量酱油

• 17.放入醋。

• 18.放入料酒。

• 19.放入少量盐

• 20.放入味精。

• 21.放入较多的白糖。

• 22.放入一些淀粉。

• 23.放入适量清水。

• 24.锅内留底油，加热。

• 25.油热，下葱、姜、蒜煸炒。

• 26.煸出香味后，放入胡萝卜丝，翻炒几下。

• 27.下炸好的肉片，翻炒。

• 28.倒入调味汁，快速翻炒，使肉片均匀裹上调味汁，收汁后出锅即可。