用料：
- 琵琶腿
- 花生米
- 青椒
- 花椒
- 独头蒜
- 葱白
- 干辣椒
- 生抽
- 醋
- 黄酒
- 淀粉
- 糖
- 清水
小贴士：
1.煎花生米的时候一定要凉油下锅，小火煸炒，火大了容易糊。
2.炒鸡肉的时候，油千万不要太热，这样容易把肉炒散，肉炒出来才滑嫩。
3.干辣椒和花椒也不要炒过头了，糊了花椒不麻，辣椒也不好看了。
4.花生米最后放是为了保持花生米的清脆口感。
5.青椒最后放也是为了保持青椒的脆嫩。
做法：
- 1. 准备好材料。
- 2. 花生米泡水后剥去红衣，锅中倒油五成热，下花生米，小火煎炒至熟。
- 3. 煎好的花生米成出备用。
- 4. 现在处理鸡肉，鸡腿去骨，用刀背拍松。
- 5. 鸡腿肉切成丁，放碗里，加入1勺生抽，1勺淀粉，1勺食用油，用手抓匀。（所有调料加一起做一碗芡汁，忘拍照了）。
- 6. 做锅放油烧至5成热，把干辣椒段，花椒下入爆香。
- 7. 下入鸡肉滑至变白。
- 8. 下入葱丁，蒜片，姜片。
- 9. 下入青椒块快速煸炒。
- 10. 加入芡汁煸炒。
- 11. 最后下入花生米，稍加煸炒，关火，撒点味精，翻拌均匀，出锅。