麻辣干烧带鱼的做法

• 1.准备好材料。

• 2.花椒冲洗下，切好葱，姜，蒜，朝天椒去籽剪段。

• 3.带鱼宰杀清理干净，剪成大小一样的，加入少许高度白酒，盐，花椒腌渍10分钟左右。（用高度白酒腌制，可以非常有效的去除带鱼的腥味，比料酒效果好）

• 4.干净的碗内，加入半碗的清水后，再加入少许胡椒粉，鸡精，白糖，香醋，料酒，搅拌均匀。（鱼加盐腌渍过了，第10步骤中豆瓣酱也有点咸了，所以这调料汁中不需要再加盐调味）

• 5.腌渍好的带鱼沥干，拍上一层薄薄的干粉。（家里的锅是不粘锅的话，可省略此步）

• 6.锅中的油烧到7、8成热时，放入带鱼块煎炸。

• 7.鱼块煎炸到两面有点金黄色后捞出沥油。

• 8.锅内留余油，爆香剩余的花椒后，将花椒铲除不要。

• 9.将葱白，姜，蒜，朝天椒放入煸炒。

• 10.加入适量郫县豆瓣酱，小火煸炒出红油。

• 11.倒入调好的料汁烧开。

• 12.煎炸好的带鱼放入。

• 13.大火烧开转成中小火将汤汁收浓，汤汁裹在带鱼上即可，撒上葱点缀花，出锅。

• 14.调料的量可根据自己家的口味增减。