炸烹鳜鱼球的做法

做法：

• 1. 主料；净膛鳜鱼、葱片、姜片、蒜片、盐、胡椒粉、鸡精、白糖、酱油、香醋、黄酒、淀粉、清水、烹调油、花椒、鸡蛋、红椒片、黄椒片、青椒片。
• 2. 把净膛鳜鱼洗净去头、再把鱼用刀贴骨破开。
• 3. 然后斩成3厘米见方的小块放入盆中，撒上花椒粒、盐、胡椒粉和黄酒抓匀。
• 4. 放入一枚鸡蛋抓匀，腌制30分钟备用。
• 5. 勾兑碗汁，碗里放入盐、胡椒粉、鸡精、白糖、淀粉、酱油、香醋和黄酒，在碗里再倒入少许清水调匀，最后放入一半葱姜蒜片备用。
• 6. 在腌好的鳜鱼里放入适量的干淀粉抓匀。
• 7. 油锅烧至六成热时下入鱼块炸熟捞出。
• 8. 把炸熟的鳜鱼捞出后，油温提高至七八成热，再次倒入炸熟的鳜鱼块进行复炸一遍。
• 9. 把外皮炸至金黄焦脆捞出备用。
• 10. 另起锅烧热，放少许油下入葱姜蒜片稍事煸炒，倒入配料彩椒。
• 11. 彩椒下锅稍事煸炒，倒入鳜鱼块。
• 12. 烹入碗汁用大火翻炒数下。
• 13. 炒匀后便可出锅码盘。