腰果鸡丁的做法

• 1.材料：鸡胸肉、腰果、胡萝卜、芥蓝梗；
  调味：葱姜蒜、料酒、盐、胡椒粉、白糖、香油、生抽、清水、水淀粉。

• 2.制作过程：
  1、芥蓝梗去皮切小段，两端打十字刀。

• 3.胡萝卜洗净去皮改刀成棱丁。

• 4.将芥蓝梗、胡萝卜丁焯水。

• 5.碗汁：葱姜蒜切马蹄、胡椒粉、盐、生抽、白糖、料酒、香油、清水、淀粉搅匀备用。

• 6.鸡肉皮朝下，剞交叉十字刀深五分之一，切成中指粗的条，再改成方丁，加入盐、水、湿淀粉拌上劲，表面淋一层油待用。

• 7.腌制好的鸡丁下入凉油锅过一下，变色即可捞出。

• 8.炒勺上火，热时投入底油，下葱姜蒜煸出香味。

• 9.放主配料，烹料酒，味汁，大火迅速翻拌均匀。

• 10.关火撒入腰果，拌匀淋少许明油即可。

• 11.特点：鸡丁滑嫩、腰果酥脆