用料：
- 乌江鱼肉 300g
- 鸡蛋 1只
- 面粉 50g
- 酸豇豆 50g
- 泡姜 80g
- 泡辣椒 80g
- 豆瓣 15g
- 糟 1大勺
- 白糖 1大勺
- 生抽 1/2茶匙
- 白胡椒 1/2茶匙
小贴士：
我用的是肘子的酸汤，也可以自己做。材料：酸豇豆50g、泡姜80g、泡辣椒80g、豆瓣15g、醪糟1大勺约8g、白糖1大勺约6g、生抽1/2茶匙约3g、白胡椒1/2茶匙约3g。将豇豆、泡姜、泡辣椒切碎，少许底油，放入锅中炒至，然后再依次下入其他调料翻炒，炒好后，加少许热水，估计用量可没过鱼块2/3既可。
做法：
- 1. 乌江鱼去头切成厚片，用厨房纸巾吸干水分，用1匙料酒，1/4茶匙盐，1/2茶匙白糖，1/4茶匙白胡椒粉抓匀，腌制15分钟
- 2. 鱼块裹上少许淀粉。
- 3. 裹上全蛋液体。
- 4. 油温4-5成热的时候，分次下入鱼块，中小火煎至两面金黄。都炸好之后，盛出。然后再将油温升到6-7成热，复炸一次。
- 5. 我将肘子的酸汤汁烧开。
- 6. 下入鱼块，大火烧开，转小火15-20分钟，既可捞出。